【摘 要】
：
研究了黄原胶对面粉面筋形成、面团流变学、淀粉膨胀势、面粉糊化特性以及面条蒸煮特性、面条质构特性、面条感官评价的影响,以及黄原胶对它们的影响的相关性,结果表明黄原胶
论文部分内容阅读
研究了黄原胶对面粉面筋形成、面团流变学、淀粉膨胀势、面粉糊化特性以及面条蒸煮特性、面条质构特性、面条感官评价的影响,以及黄原胶对它们的影响的相关性,结果表明黄原胶对面筋的形成随着添加量的增加先强化后弱化,对粉质特性有较明显的提高,但是降低了面团的拉伸特性,减少了面条的吸水率、干物质损失和蛋白质损失,改善了面条的质构特性。相关性分析表明,面团的粉质特性和面条特性有较好的相关性,膨胀势与面条的弹性有较好的相关性。黄原胶对面条品质的影响是通过加大面筋网络与淀粉颗粒的结合,提高面条结构的致密程度,从而影响面条的品质的。
其他文献
本文针对水性聚氨酯由于其自身结构特性,而在力学性能、耐水性和疏水性方面存在的诸多不足,通过细乳液法合成一种稳定均一,分散性良好,形貌可控的聚硅氧烷微球以及具有双亲性
汉英两个不同的民族,由于其地理生活环境,宗教信仰,生活方式的巨大差异,在漫长的历史发展过程中,逐渐形成了各自不同的思维模式。从期刊论文摘要的翻译来看,其最大的障碍就是
进入21世纪中国传记文学的发展和走向不令人乐观,旧时的传记文学、外国的传记文学、当今的传记文学纷纷出版,共同构成了今天传记文学的虚假繁荣。追溯当今传记文学不能真正繁
互联网的迅速发展,给统计调查方法带来了巨大的影响,在互联网的基础上发展起来的网络调查法,以其独特的优势,日益受到人们的青睐。本文在对网络调查的优势进行研究的基础上,
庄浪陈家洞石窟程晓钟陈家洞（又名龙眼山）石窟，位于甘肃省庄浪县城东北３０公里通化乡陈堡村东龙眼峡山崖上。这里属于陇山林区，树木葱郁，景色优美。一条源于陇山分水岭的清溪从窟前流
通过有限元仿真分析，对锯片的适张工艺进行研究，研究不同锯片参数和工况下适张与锯片刚度的关系。结果发现，相同辊压压力下，锯片在0．4D左右辊压时锯片的刚度最小，在0．8D左右辊压时锯
本文通过解析特许经营内部彼此关联的各个构成要素,使用系统的方法来考察特许经营组织的所有活动及其相互作用,从而提出特许经营系统的营销模型和文化核心,并利用数学表达式
随着塑编行业中编织袋多样性、个性化的需求日益增长,根据自动塞缝机的工序流程,设计一种编织袋上料输送装置,实现对编织袋进行自动上料和输送,同时研究和解决编织袋输送过程
本文分析了不完善粒超标小麦最低收购价收购的现实需要及意义,探讨了做好收购工作的基本思路及解决收购中相关问题的建议和看法,对如何做好不完善粒超标小麦最低收购价收购工
异硫蓝作为一种新型的淋巴示踪剂,对淋巴定位有很好的效果,染色快且作用持久,可明显提高单独采用染料型乳腺癌前哨淋巴结活性检查(SLNB)的准确率和灵敏度,在癌症的治疗当中有