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芦笋（见第24页图1），别名石刁柏、龙须菜等，为百合科天门冬属，是多年生宿根性草本植物，以嫩茎供食用。由于品种的不同及栽培的差异，其嫩茎的颜色有绿色、紫色、白色3种，分别可称为绿芦笋、紫芦笋和白芦笋。芦笋质地细腻、风味鲜美、柔软可口，嫩茎中的维生素A、维生素B和维生素c的含量高，能增进食欲，帮助消化，还含有硒、锰、钼等多种微量元素。