保证双乙酰测定准确度几点体会

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【摘要】

：

1双乙酰测定的意义啤酒是国际性的低酒精度饮料酒,啤酒中双乙酰是衡量啤酒成熟程度的主要指标,赋予啤酒特殊风味,含量过高则成为嫌忌的生酒味,双乙酰在啤酒中感官界限值为0.1

【作者】

：

赵丽英

【机构】

：

黑龙江省牡丹江啤酒厂

【出处】

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酿酒

【发表日期】

：

2004年1期

【关键词】

：

双乙酰测定方法准确度啤酒

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1双乙酰测定的意义啤酒是国际性的低酒精度饮料酒,啤酒中双乙酰是衡量啤酒成熟程度的主要指标,赋予啤酒特殊风味,含量过高则成为嫌忌的生酒味,双乙酰在啤酒中感官界限值为0.15mg/L,优质啤酒的双乙酰含量控制在0.1mg/L以下,所以保证双乙酰测定准确度的问题就更为重要,因为它直接影响生产过程中双乙酰的控制.

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