【摘 要】
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海产品存在的问题虽然海产品已被消费者接受，并享受它的营养，但如果一些海产品富集了污染物则可能有害。问题是如何最大限度地呈现消费海产品的积极作用，同时尽量减少其风险。对
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海产品存在的问题虽然海产品已被消费者接受，并享受它的营养，但如果一些海产品富集了污染物则可能有害。问题是如何最大限度地呈现消费海产品的积极作用，同时尽量减少其风险。对于消费可能被污染的食品，人们在传统上更加重视其健康风险而不是其好处。由于海产品具有潜在有益成分，现在越来越重视不食用海产品所带来的风险。海产品的营养价值不仅来自长链多不饱和脂肪酸（LCPUFA），包括二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（ETA），同时也存在一些氨基酸、微量元素（维生素、矿物质）和其他营养成分（如牛磺酸）。
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