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以马铃薯全粉为原料,采用一次发酵的方法制备马铃薯馒头。以馒头的质构和感官评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验对其指标进行优化。结果表明,酵母添加量0.6%,加水量50 m L,醒发时间35 min,在此工艺条件下,马铃薯馒头的感官评价得分最高为84.5分。
马铃薯馒头的制备工艺研究
【摘 要】
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以马铃薯全粉为原料,采用一次发酵的方法制备马铃薯馒头。以馒头的质构和感官评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验对其指标进行优化。结果表明,酵母添加量0.6%,加水量50
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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湖北省农业科技创新中心项目(2016-620-000-001-035);湖北省技术创新专项(重大项目)(2016ABA085)
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