【摘 要】
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目的探讨在常温(20℃)下,不同压力条件对香菇减压贮藏效果的影响。方法以常压,(80±5),(55±5),(30±5)kPa等不同压力处理香菇,评定其呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、
【基金项目】
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重庆市科技攻关应用技术研发类重点项目(cstc2012gg-yyjsB80003);中央高校基本科研业务费专项资金(XDJK2013C130)
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目的探讨在常温(20℃)下,不同压力条件对香菇减压贮藏效果的影响。方法以常压,(80±5),(55±5),(30±5)kPa等不同压力处理香菇,评定其呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、硬度、相对电导率和多酚氧化酶(PPO)活性等。结果减压贮藏能抑制贮藏初期香菇的呼吸强度(P<0.05),并将香菇的呼吸高峰延迟至第8天;减压贮藏能减缓可溶性固形物含量的变化,减少硬度的下降,降低细胞膜的透性(P<0.05);减压贮藏压力越低,对香菇PPO活性的抑制作用越强(P<0.05),与其他处理组相比,(30±5)kPa处理组在第10天时PPO活性达到最低,为7.43 U。结论减压贮藏在一定程度上能导致香菇的失重率升高,其中(55±5)kPa减压贮藏压力下香菇的可溶性固形物含量、硬度、相对电导率等3个方面效果较佳。
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