【摘 要】
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N-亚硝胺是一类公认的带有强毒性的化合物,N-二甲基亚硝胺广泛存在于自然界环境中,N-二甲基亚硝胺化合物广泛存在于食品中,鱼类、肉类、蔬菜类和啤酒类等食品中含有较多的N-
【机 构】
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吉林省经济管理干部学院,长春经济技术开发区实验学校,吉林省安信食品技术服务有限责任公司
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N-亚硝胺是一类公认的带有强毒性的化合物,N-二甲基亚硝胺广泛存在于自然界环境中,N-二甲基亚硝胺化合物广泛存在于食品中,鱼类、肉类、蔬菜类和啤酒类等食品中含有较多的N-二甲基亚硝胺化合物。所以,在食品加工过程中易转化成亚硝胺和其他N-亚硝基化合物。本文总结了当前N-二甲基亚硝胺的研究新进展,预防及对策,并对其研究的不足和今后的展望做了分析。
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