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毛肚是牛的副产品,也是川渝火锅的传统菜品之一.介绍了毛肚的概况,概述毛肚产业的发展历程,比较了国内外毛肚产业的特点,详细阐述了毛肚的加工工艺,对毛肚加工工艺中的涨发部分及毛肚食品安全的研究进展进行总结,并对几种涨发机理进行比较,对毛肚产业进行了展望.
毛肚加工产业研究进展
【摘 要】
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毛肚是牛的副产品,也是川渝火锅的传统菜品之一.介绍了毛肚的概况,概述毛肚产业的发展历程,比较了国内外毛肚产业的特点,详细阐述了毛肚的加工工艺,对毛肚加工工艺中的涨发部
【机 构】
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成都理工大学矿产资源化学四川省高校重点实验室,成都理工大学材料与化学化工学院,四川大学化学工程学院
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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成都理工大学优秀创新团队培育计划项目;
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