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蛋糕烘制技术蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为主料，经搅打充气，并辅以疏松剂，通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种海绵状食品。其质地柔软，富有弹性，蛋白质含量高，为广大顾客所喜爱。目前，农村市场上的蛋糕质量欠佳，有必要在此介绍低成本、高品质的蛋糕烘制简要技术。...
蛋糕烘制技术
【摘 要】
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蛋糕烘制技术蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为主料，经搅打充气，并辅以疏松剂，通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种海绵状食品。其质地柔软，富有弹性，蛋白质含量高，为广大顾客所喜爱。目
【出 处】
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山西农机
【发表日期】
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2004年期
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