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将酵母破碎液在红曲霉接种培养后的不同时间点及在最适时间点以不同体积加入,探讨酵母破碎液加入时间及加入量对红曲色素生产的影响。结果表明,500mL三角瓶(装液量为150mL)在接种后的第48h加入1.5mL酵母破碎液,可以促进菌体生产,同时提高色素产量。菌体量、醇溶性色素、水溶性色素增幅分别达到47%、120%和190%。