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根据超声波最佳提取工艺条件提取得到化橘红总黄酮，经乙酸乙酯萃取分为酯溶性和水溶性两部分，比较它们对亚硝化反应的抑制作用，并分别采用硅胶柱层析对酯溶性成分分离纯化，采用大孔吸附树脂法对水溶性成分进行分离纯化，得到4个主要的黄酮类化合物，研究它们对亚硝化反应的抑制作用，以期得到抑制亚硝化活性较强的化合物。结果表明化橘红总黄酮提取率可达26．42％，酯溶性和水溶性部分均能阻断亚硝胺的合成及清除亚硝酸盐，其中水溶性黄酮提取物作用较强，分离得到的4个黄酮类化合物中柚皮苷的抑制作用较强，对亚硝胺的合成的最大阻断率可达