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鉴于我国低盐固态法生产的酱油风味明显不足的现状,通过挖掘风味好的天然晒露法的传统工艺,我们提出有针对性的改进酱油风味的方法,探索适合我国提升低盐固态酱油风味的切实有效的工艺路线。
传统晒露工艺在改进低盐固态酱油风味中的应用
【摘 要】
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鉴于我国低盐固态法生产的酱油风味明显不足的现状,通过挖掘风味好的天然晒露法的传统工艺,我们提出有针对性的改进酱油风味的方法,探索适合我国提升低盐固态酱油风味的切实
【机 构】
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扬州三和四美酱菜有限公司扬州市调味品工程技术研究中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年12期
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