【摘 要】
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各种鸡鸭鱼肉炖出的汤因味道鲜美、营养物质容易吸收,被公认为滋补佳品。如何从汤里喝出健康,需要了解汤的营养成分,尤其是生病期间,适合喝什么汤有讲究。一般肉汤中约95%的
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各种鸡鸭鱼肉炖出的汤因味道鲜美、营养物质容易吸收,被公认为滋补佳品。如何从汤里喝出健康,需要了解汤的营养成分,尤其是生病期间,适合喝什么汤有讲究。一般肉汤中约95%的成分是水,脂肪约3%,蛋白质<2%,其他成分<1%。为了提鲜,往往会在汤中加入不少盐。和汤中的蛋白质相比,肉块中的蛋白质则有15%~20%。另外,乳白色的汤,是脂肪和蛋白质发生乳化作用的结果;有浮油的汤,脂肪含量较多。
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