【摘 要】
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[目的]提供科学、合理的红枣食用方法。[方法]以不做任何处理的红枣为对照,采用水煮、水蒸51、0、15 min处理红枣,研究红枣处理前后基本营养成分含量的变化。[结果]水蒸处理
【机 构】
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延安大学生命科学学院,陕西省榆林市产品质量监督检验所
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[目的]提供科学、合理的红枣食用方法。[方法]以不做任何处理的红枣为对照,采用水煮、水蒸51、0、15 min处理红枣,研究红枣处理前后基本营养成分含量的变化。[结果]水蒸处理使红枣可溶性糖含量比对照均有所提高,随着时间的延长可溶性糖含量降低;水蒸处理5 min游离氨基酸含量最大,与其他处理差异达0.01显著水平,而其他处理含量基本相同。水煮处理的红枣可溶性糖含量变化不显著,游离氨基酸含量均低于对照。随着水蒸、水煮时间的延长,红枣可溶性蛋白质和维生素C含量逐渐下降,与对照相比差异达0.01显著水平。[结论
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