酶催化水解对玉米淀粉结构的影响研究

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颗粒状玉米淀粉经α-淀粉酶催干匕水解后,应用SEM、X射线衍射和热失重(TG)对产品进行了分析。检测结果表明,α-淀粉酶催化水解玉米淀粉时,其收率与酶的浓度和反应时间成反比;颗粒状玉米淀粉发生酶催化水解时,α-淀粉酶首先使淀粉形成多孔状结构,并进一步使颗粒破裂,断裂的颗粒碎片上显示出淀粉颗粒内部具有层状的生长环结构;酶催化水解不能提高玉米淀粉颗粒的结晶度;酶解时间较长时,产品的热稳定性降低。
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