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本试验通过单因素壳聚糖、CMC-Na和CaCl2的比较,建立正交试验,利用新复极差显著性比较,得出采用1.50%壳聚糖,0.40%CMC-Na和5.92%CaCl2配比的保鲜剂处理鲜鸡蛋,在35℃贮藏360 h时失重率为2.86%,蛋黄指数为0.25,蛋清pH为9.51,与其他试验组差异极其显著(P<0.01),能有效增长鲜鸡蛋的保质期。