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干酪是最古老的加工食品之一。大约公元前3000年,远古的苏美尔人记载了将近20种软质干酪,这是历史上对于干酪的首次记载。欧洲和埃及也发现了大约公元前3000年的制造干酪的设备遗迹。根据这些证据,我们也只能猜测干酪加工的开始时间,而不是干酪最初出现的时间。较为可信的一种说法是,早在公元前10000年,当绵羊和山羊被驯养的时候,牧羊人就开始利用羊奶变酸凝固、凝乳和乳清之间自然分开的现象,将凝乳中的水排干,然后经成型和干燥,使凝乳成为一种简便而又富有营养的食品。在羊乳干酪出现后的2000-3000年,开始出现牛