葡萄的冬芽是复芽，所以一个芽眼能萌发出2~3个新梢，并且新梢生长迅速，一年内可发出2~4个副梢，如果生长季节不进行修剪控制，就会造成枝蔓过密，影响通风透光，从而降低坐果率，使果粒变小，着色不良，糖度降低，成熟延迟，因此葡萄每年必须进行多次细致的夏剪。
　　1.夏季修剪的方法
　　1.1抹芽 春天葡萄发芽以后，要将不需要的芽掰掉，这就是葡萄修剪中的抹芽。当年新梢长到10～15cm时，在定植苗木的基部，选择一个发育良好的新梢做主蔓培养，其余的新梢一律抹除。留芽的原则是留壮不留弱，留下不留上；二年生苗及多年生苗。当芽眼萌发达到玉米粒大小时，开始抹芽、选芽，把主蔓离地面50cm以下的芽全部抹除，50cm以上抹掉植株芽眼中的双芽及多芽中的瘦弱芽，每个芽眼只留一个强壮的饱满芽。
　　1.2定枝 当新梢长到15~20cm时进行，棚架每m2留枝15~20个；单篱架新梢垂直引缚时每隔10cm左右留1个新梢；双篱架每隔15cm左右留1个新梢。
　　1.3疏花序、掐穗尖、疏副穗 生产上为了集中营养、提高坐果率和果实品质，就要进行这几道工序。疏花序一般在开花前10~15天进行，鲜食品种一般每一个结果枝以留1个花序为宜，小穗品种少数壮枝可留2个花序，细弱枝不留花序；掐穗尖和疏副穗可与疏花序同时进行，对花序较大和较长的品种，要掐去花序全长的1/5~1/4，通过掐穗尖和疏副穗可以将不良的穗尖和副穗去掉，这样营养集中，坐果率提高，使果穗紧凑，果粒大小整齐，穗型较整齐一致。
　　1.4除卷须 卷须不仅浪费营养和水分，而且还能卷坏叶片和果穗，给作业带来不便，因此夏季修剪时必须把卷须剪掉。
　　1.5新梢摘心 新梢摘心的目的是控制新梢旺长，使养分集中在留下的花序和枝条上，提高坐果率，减少落花落果，促进花芽分化和新梢成熟。
　　1.6结果枝摘心 在开花前3~5天至初花期进行，一般在花序以上留4~6片叶摘心。
　　1.7营养枝摘心与结果枝摘心同时进行或较结果枝摘心稍晚，一般留8~12片叶。强枝长留，弱枝短留。空处长留，密处短留。
　　1.8主蔓延长枝摘心 北方地区生长期较短，应在8月中旬以前摘心。南方生长期较长，可在9月上旬摘心。延长梢一般不留果穗，以保证其健壮生长和充分成熟。
　　1.9副梢处理 随着新梢的延长生长及摘心刺激后，新梢叶腋内夏芽萌发出副梢。为了减少无效营养消耗，防止枝叶过密，保证通风透光及桨果品质，在生长季节要对副梢及时地进行适当处理。结果枝顶端一个副梢留3~4片叶反复摘心，其余副梢留一片叶反复摘心；这种方法适用于幼树和生长强旺树，幼树这样处理后，副梢叶片多，能促进根系生长及主蔓加粗；强旺树这样处理后，通过多留副梢，可分散营养，均衡树势，防止徒长；果穗以下副梢从基部抹除，果穗以上副梢留一片叶反复摘心，最顶端一个副梢留2~4片叶反复摘心；结果枝只保留最顶端1个副梢，每次留2~3片叶反复摘心，其余副梢从基部抹除，这种方法适用于篱架和棚架栽培的盛果期树，因少留叶可减少叶幕层厚度，增加可见光，减少黄叶出现，促进果实着色和成熟。
　　1.10剪枯枝、坏枝 一般在葡萄伤流期过后进行。北方在6月上旬，可和摘心一起进行。剪去枯枝、坏枝后可减少养分、水分消耗，改善通风透光条件，并可减轻病虫害的发生。
　　1.11新梢绑缚 在夏季时，要将一些垂枝、过密枝疏散开，绑到铁线上，以改善通风透光，保证品质与各项作业（打药、夏剪、除草等）的顺利进行。
　　1.12剪梢、摘叶 7月中下旬~9月进行，特别是着色前进行。把过长的新梢和副梢剪去一部分，把过密的叶片摘掉，以保证通风透光，减少养分消耗，促进着色。
　　2.注意事项
　　剪下来的枝叶要集中起来深埋或沤肥，不能乱扔，以减少病虫害的发生；在夏剪时发现病叶、病梢、病果要及时剪下深埋，防止病害扩散；各项作业一定要按时、按要求严格进行。