【摘 要】
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对杜仲绿茶初制加工过程中叶绿素、氨基酸、蛋白质、多酚类、黄酮类、总糖量共七类物质的变化作了研究，结果表明：杀青工艺对各种成分的影响最大；在加工过程中，除氨基酸基本呈增加
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对杜仲绿茶初制加工过程中叶绿素、氨基酸、蛋白质、多酚类、黄酮类、总糖量共七类物质的变化作了研究，结果表明：杀青工艺对各种成分的影响最大；在加工过程中，除氨基酸基本呈增加趋势我，其它成分均表现出减势；从各工艺的不同处理看，杀青１５分钟、轻揉、干燥３０分钟有利于叶绿素、氨基酸、蛋白质的保留，杀青２０分钟有利于从酚类、黄酮类保留，重揉对总糖量积累略有利。
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