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分析了油脂水化机理与产生乳化的原因及影响水化与乳化的主要因素，并在试验的基础上提出了咖啡毛油的水化工艺。
咖啡毛油的水化与乳化
【摘 要】
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分析了油脂水化机理与产生乳化的原因及影响水化与乳化的主要因素，并在试验的基础上提出了咖啡毛油的水化工艺。
【机 构】
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海南大学理工学院
【出 处】
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海南大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1998年4期
【基金项目】
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海南省自然科学基金
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