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谷物是人体蛋白质、B族维生素及矿物质的主要来源，尤其在发展中国家，谷物可提供人体约2／3的能量，而在美国谷物约提供人们1／4的能量摄人量。目前发展中国家的年人均谷物消费量约为166kg，发达国家的年人均消费量约133kg（FAO，2003）。谷物食品是亚洲、欧洲等国家日常膳食的最主要部分。近年来，