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使用乳清蛋白和麦芽糊精作为复合壁材,通过喷雾干燥法制备功能性油脂微胶囊,来提高油脂稳定性和遮蔽其不良气味。采用粒度分布、包埋率、微观结构与形貌等对微胶囊进行表征。结果表明,微胶囊包埋率达到(95.15±0.31)%,呈表面光滑的完整球体状,内部油脂结构未发生改变,在100℃以下热稳定性良好。
中老年配方乳粉功能油脂微胶囊特性研究
【摘 要】
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使用乳清蛋白和麦芽糊精作为复合壁材,通过喷雾干燥法制备功能性油脂微胶囊,来提高油脂稳定性和遮蔽其不良气味。采用粒度分布、包埋率、微观结构与形貌等对微胶囊进行表征。
【机 构】
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浙江科技学院乳制品研究院,贝因美婴童食品股份有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2020年7期
【基金项目】
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浙江省重点研发计划项目(2018C02053),浙江省自然科学基金公益技术研究项目(LGN19C200004),杭州市科技计划引导项目(20171226Y92)
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