【摘 要】
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以核桃粕为蛋白质原料，中性蛋白酶活力为指标，对制曲工艺进行了研究。通过单因素试验分别研究了核桃粕含量、润水量、蒸料时间、制曲时间对成曲蛋白酶活力的影响。并在单因素试
【基金项目】
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国家林业公益性行业科研专项资助项目(20100400706)
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以核桃粕为蛋白质原料，中性蛋白酶活力为指标，对制曲工艺进行了研究。通过单因素试验分别研究了核桃粕含量、润水量、蒸料时间、制曲时间对成曲蛋白酶活力的影响。并在单因素试验的基础上，采用4因素3水平的响应面分析，考虑实际试验条件，得出适宜制曲工艺条件：核桃粕含量55％，润水量113％，蒸料时间32min，制曲时间32．9h。在此条件下蛋白酶活力均值为1002．87U／g干基。
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