【摘 要】
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蓝莓的品种和成熟度对其色泽、品质、理化成分及其生理功能的意义重大。本实验研究了4 个具有代表性 的蓝莓品种（‘安娜’、‘巴尔德温’、‘园蓝’和‘巨蓝’）及其3 个成熟度（
【机 构】
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重庆第二师范学院生物与化学工程学院,甘肃农业大学食品科学与工程学院,新疆农垦科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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新疆建设兵团工业科技攻关项目（2015AB030）；重庆市五大功能区创新创业团队支持计划项目（201618793）
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蓝莓的品种和成熟度对其色泽、品质、理化成分及其生理功能的意义重大。本实验研究了4 个具有代表性 的蓝莓品种（‘安娜’、‘巴尔德温’、‘园蓝’和‘巨蓝’）及其3 个成熟度（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）对其感官品质、理 化特性、功效成分和抗氧化活性的影响，并通过主成分分析法（principal component analysis，PCA）研究蓝莓不同 品种及成熟度与所分析指标之间的关联性。研究发现，蓝莓的品种和成熟度对其理化特性影响程度不同，并且蓝莓 品种对VC含量和抗氧化活性的影响大于成熟度的影响；PCA散点图中的品种聚
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