【摘 要】
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对药用真菌Irpex lacteus CD液化苦瓜渣获取功能性膳食纤维饮品的可行性、液化机理及培养条件进行了研究。结果表明，药用真菌能较好地液化苦瓜渣，在保持皂苷含量的同时，发酵液中
【机 构】
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华中科技大学生命科学与技术学院,武汉工业学院食品学院
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对药用真菌Irpex lacteus CD液化苦瓜渣获取功能性膳食纤维饮品的可行性、液化机理及培养条件进行了研究。结果表明，药用真菌能较好地液化苦瓜渣，在保持皂苷含量的同时，发酵液中膳食纤维含量明显增加。液化的主要机理在于，药用真菌对苦瓜渣中的纤维素成分进行了有效的降解。在优化条件为：转速150r/min、加水量60mL种龄3d、培养时间3d，发酵液中皂苷、SDF和IDF含量分别能达到0.71g／L…376g／L。和5．86g／L。该研究为获取功能性膳食纤维蔬菜饮品提供了新的思路。
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