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1.采收:以柿果充分黄熟,果皮黄色减退,稍呈红色时,果肉坚硬为最佳采收期。过早过晚都不好。过早,含单宁质高,加工质差;过晚,果肉软化,不利加工。2.去皮:采收后的柿果用剪刀剪去柿蒂翼,并去皮,去皮要求薄匀,不漏旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些,一般宽
柿干的加工方法
【摘 要】
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1.采收:以柿果充分黄熟,果皮黄色减退,稍呈红色时,果肉坚硬为最佳采收期。过早过晚都不好。过早,含单宁质高,加工质差;过晚,果肉软化,不利加工。2.去皮:采收后的柿果用剪刀剪
【出 处】
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农家科技
【发表日期】
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1996年9期
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