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<正> 碘值（Ⅰ·Ⅴ）表示油脂或脂肪酸的不饱和程度,是油脂最重要的化学常数之一。通过碘值,我们可以了解某种油脂的组分是否正常,有无混杂现象,确定该油脂的用途及判断其新旧或变质程度。 在油脂分析中,测定碘值常用的方法有苏联标准法、Wijs法等。韦氏法配制韦氏碘液时要发生氯气及烦琐的滴定与计算;苏联标准法耗用HgCl2试剂量大且裘一华液不宜长期保存。国际纯化学及应用化学协会在第六版的“油、脂肪及衍生物