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魔芋精粉的护色及干燥加工工艺的研究进展
魔芋精粉的护色及干燥加工工艺的研究进展
来源 :食品与发酵科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:aa5518505
【摘 要】
:
魔芋中含有丰富的葡甘露聚糖,葡甘露聚糖被称为第七营养素,优良的膳食纤维,是新世纪健康食品的主流,目前国内外对魔芋的需求也在日益增长。本文主要针对魔芋加工中的护色工艺
【作 者】
:
叶维
李保国
周颖
【机 构】
:
上海理工大学医疗器械与食品学院
【出 处】
:
食品与发酵科技
【发表日期】
:
2015年01期
【关键词】
:
魔芋精粉
多酚氧化酶
护色
干燥
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魔芋中含有丰富的葡甘露聚糖,葡甘露聚糖被称为第七营养素,优良的膳食纤维,是新世纪健康食品的主流,目前国内外对魔芋的需求也在日益增长。本文主要针对魔芋加工中的护色工艺的原理、技术要点以及优缺点进行总结和概括,并提出展望和建议,以期为魔芋精粉加工研究、提高其产品品质提供理论依据。
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