【摘 要】
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【目的】淀粉是甘薯块根的主要组成成分，淀粉理化特性直接决定着甘薯的主要用途；同时，甘薯是较为典型的喜温作物，对储藏温度较为敏感。因此，研究低温对淀粉理化特性的影响，为甘薯安全储藏提供参考。【方法】本研究以‘烟薯25’和‘商薯19’为试验材料，设置适温（13℃，CK）和低温（4℃）储藏14 d，分析甘薯块根淀粉粒径大小与分布、热焓特性、糊化特性、吸湿性及膨胀力等特征指标的差异。【结果】不同甘薯品种的
【基金项目】
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国家自然科学基金（32101650）； 国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-10-B19）；
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【目的】淀粉是甘薯块根的主要组成成分，淀粉理化特性直接决定着甘薯的主要用途；同时，甘薯是较为典型的喜温作物，对储藏温度较为敏感。因此，研究低温对淀粉理化特性的影响，为甘薯安全储藏提供参考。【方法】本研究以‘烟薯25’和‘商薯19’为试验材料，设置适温（13℃，CK）和低温（4℃）储藏14 d，分析甘薯块根淀粉粒径大小与分布、热焓特性、糊化特性、吸湿性及膨胀力等特征指标的差异。【结果】不同甘薯品种的直链/支链淀粉含量存在显著差异，‘商薯19’的直链淀粉含量（31.47%）显著高于‘烟薯25’（25.86%），支链淀粉则完全相反；‘烟薯25’和‘商薯19’的平均粒径、体积和表面积均分别分布于≤2.50μm、2.50—5.00μm和5.00—25.00μm三个区间，低温胁迫使二者的淀粉颗粒平均粒径降低，体积和表面积减小，吸湿性和膨胀力降低；‘烟薯25’和‘商薯19’薯块淀粉在糊化过程中的起始温度（T0）、峰值温度（Tp）和热晗值（△H）与CK相比均显著下降，其中，‘烟薯25’的△H变化幅度高于‘商薯19’，表明低温对‘烟薯25’淀粉热特性的影响程度高于‘商薯19’；低温储藏条件下，‘烟薯25’和‘商薯19’的最高黏度（PKV）、崩解值（BDV）和回复值（CSV）均显著下降，糊化温度（PT）受低温的影响不显著，但品种间差异显著；低温下，基因IbAGPa（ADP-葡萄糖焦磷酸化酶）、IbAGPb、IbSBEI（淀粉分支酶）和IbSBEII的表达量均显著下降，而Ibα-amylase（淀粉水解酶）和Ibβ-amylase则显著上升。【结论】温度是影响甘薯淀粉理化品质的重要因素，甘薯块根淀粉理化特性变化与甘薯储藏温度密切相关。
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