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以改善低浓度淡爽型啤酒的质量缺陷为目的,提出了糖化投料中添加2 % 焦香麦芽,适当提高糖化温度,控制麦汁糖比非糖的比值,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物,提高麦汁的α氨基氮和总氮,改善啤酒发酵性能的新工艺。采用该新工艺所酿造的成品啤酒口味纯正、淡爽、泡沫洁白细腻,持久挂杯。而且,物理化学指标符合国家啤酒标准GB492791 的要求。更多还原