【摘 要】
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<正> 单独用含有3.6%脂肪的牛奶,或往内添加1%、2%或3%喷雾干燥的脱脂奶粉,或添加1%、2%或3%由超滤脱出部份矿物质和乳糖的喷雾干燥脱脂奶粉,用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌
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<正> 单独用含有3.6%脂肪的牛奶,或往内添加1%、2%或3%喷雾干燥的脱脂奶粉,或添加1%、2%或3%由超滤脱出部份矿物质和乳糖的喷雾干燥脱脂奶粉,用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌菌种(1:2)接种的传统方法制造了酸凝乳。测定了产品各花色品种样品的化学成份、色泽、风味、滋味、稠度、滴定酸度、PH、粘度,30—120分钟期间的脱水收缩和显微镜图,像。测定结果制成表格,并附有详细图解。
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