【摘 要】
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国标规定，丙酸及其盐类作为食品防腐剂可用于面包、糕点、酱油、醋等食品中。由于这些标准的原因，在某些食品或食物中检测到丙酸受到法律的监管。实际上，丙酸可天然存在于多种动
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国标规定，丙酸及其盐类作为食品防腐剂可用于面包、糕点、酱油、醋等食品中。由于这些标准的原因，在某些食品或食物中检测到丙酸受到法律的监管。实际上，丙酸可天然存在于多种动物、植物及发酵食品中。为了正确认识食品中存在的丙酸，为食品安全监管提供科学依据，对食品中丙酸的可能来源、本底含量和产生机理进行了综述。
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