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焦谷氨酸没有鲜味，是谷氨酸产品中的无效成分，其安全性尚无定论。控制谷氨酸浓度为16g／100mL、焦谷氨酸的浓度为3．2g／100mL，试验研究了水解温度、硫酸加入量、水解时间等因素对降低谷氨酸母液中焦谷氨酸含量的影响。在保证谷氨酸回收率的基础上，确定出使焦谷氨酸含量达到1．07％及以下的最优水解组合：水解温度（95±5）℃、浓硫酸加入量30％（v／v）、水解时间2h。在上述试验中，焦谷氨酸的初始含量均为20％。通过改变初始焦谷氨酸氨酸含量20％～35％，最优水解组合下水解后焦谷氨酸含量为0．9