目的:探索硫熏或清水浸润对山药总灰分的影响及其机制,揭示影响山药总灰分的关键因素,探讨《中国药典》中山药灰分限量的合理性。方法:分别采用硫磺熏蒸和清水浸润的方法对山药进行处理,依据《中国药典》收载的灰分和SO2测定方法测定山药总灰分含量变化,根据无机盐灰分变化来探讨其作用机制。结果:硫熏会轻微减低山药的总灰分含量;而硫熏会显著减低草酸钙和硫酸钙的总灰分含量,降幅分别为7.20%和9.90%,但对磷酸钙和氯化钙的影响很小;说明硫熏对灰分的影响主要是通过提高草酸钙和硫酸钙等分解率来实现的。清水浸润能使山药总灰分含量下降,这种现象普遍存在于根茎类药材中,它对总灰分的影响要大于硫熏。结论:硫熏是通过提高草酸钙和硫酸钙等分解率来降低山药中的总灰分含量,但是影响有限,因此硫熏不是影响山药总灰分的主要因素。山药饮片制作过程中浸润会使山药中的水溶性无机盐类(Cl-、C2O42-、NO3-和SO42-等离子)大量流失,导致总灰分量降低,因此浸润是影响山药总灰分的关键因素。