论文部分内容阅读
为了优化乳酸发酵法对竹笋膳食纤维改性的条件，应用响应面分析法研究了发酵时间、发酵温度、竹笋浆液添加量和接种量对膳食纤维持水力的影响。实验结果表明，以植物乳酸菌为发酵菌种的响应面优化实验中，发酵时间、发酵温度和接种量等对膳食纤维持水力有显著性影响，并据此建立了相关的数学模型。根据此模型进行工艺参数的优选结果是：接种量为2．9％、发酵温度为40．9℃、发酵时间为23h，膳食纤维的持水力高达9．19g／g。