烏龍茶是從宋代時間的龍團鳳餅慢慢演變而來的，創制於1725年（清雍正年間）前後。龍團、鳳餅是貢茶。到了明太祖時期，因為要節約的緣故，罷貢團而造就了散茶的崛起，再之後，就有了烏龍茶。
　　烏龍茶的傳說
　　武夷茶農採茶下山時，因為疲勞睡著了，醒後，茶籠竟發出陣陣香氣。回家後，將茶放在火爐旁，不久竟形成烏黑香郁的茶葉，茶農從此以此製作烏龍茶，並不斷改良，取其彎曲烏黑如一條黑龍，故名。又一說，茶農名作「胡良」，方言「烏龍」，故名。
　　茶葉共分七大類
　　1.綠茶（Green Tea）
　　2.青茶（烏龍茶 Olong Tea）（Blue Tea）
　　3.黃茶（Yellow Tea）
　　4.白茶（White Tea）
　　5.紅茶（Black Tea）
　　6.黑茶（Dark Tea）
　　7.普洱茶（Pv’er Tea）
　　七大茶類中的青茶（Blue Tea）就是現今一般統稱的烏龍茶（Olong Tea）。
　　烏龍茶屬於部分發酵茶，發酵程度由10%至90%皆有。一般發酵程度介於綠茶與紅茶之間，在學術界稱為半球形包種茶，是屬於七大茶類中工序最為複雜、變化最豐富，具有不同層次的一種制茶工藝，此等特殊工藝造就其多元的個中滋味。
　　烏龍茶也是最早傳入歐洲的中國茶品，主要產區分佈在福建、廣東、台灣。
　　福建是烏龍茶的故鄉。
　　茶葉因加工工序不同、發酵程度不同，又區分為：
　　1.不發酵茶
　　2.部分發酵茶
　　3.全發酵茶
　　4.後發酵茶
　　5.黃茶加上悶堆，自成一格。
　　按照茶樹分類，又分為：大葉種、中葉種、小葉種。大葉種茶多酚豐富，小葉種芳香物質豐富，中葉種介於兩者之間的成份。
　　台灣烏龍名茶：茶后——梨山茶
　　梨山茶是台灣頂級的優質烏龍茶名茶，海拔為1500～2500公尺，產在台灣梨山茶區。梨山茶區終年雲霧繚繞，日夜溫差大，為孕育茶樹極佳環境，造就其土壤有機物質特別豐富，加上種植梨子、蘋果、水蜜桃、高麗菜等水果，得天獨厚的條件，使得梨山茶膠質含量高；再加上茶青內含種種物質，如類胡蘿葡素、糖類、兒茶素轉換加乘，造就其醇和甘甜、鮮雅多層次的滋味。
　　梨山茶有獨特的高尚韻和果香，顆粒肥壯，色澤翠綠，茶湯密綠有淡淡幽香，最優質的梨山茶以春茶、冬茶為首選。梨山茶多在原始森林，故具有芬多精的有益人體元素。甄選梨山茶，梨山比賽茶為十分可靠的選擇方向，評審內容最為嚴謹。梨山比賽茶的評審標準為：
　　取茶樣3克放入標準評茶杯（140CC容量）後沖入沸騰開水覆杯蓋，計時5分鐘，將
　　茶水倒入茶碗。