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HACCP(Hazard Analdsis Critical Cantrol)即危害分析和关键环节方法，是一种以预防控制微生物污染为主的食品生产卫生管理办法。保证广大消费者饮食卫生安全，防止食物中毒发生，成为卫生监督机构的一个主要课题，因此本文试图根据HACCP系统的基本原理和方法，对关键环节提出相应的措施。