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水分胁迫使地上部各器官含水量降低,并使体内水分优先分配到穗子和旗叶中。抽穗前,穗及穗下节的含水量最高,灌浆期旗叶的含水量最高,水分胁迫加强了对营养器官贮存同化产物的调运。小麦抗旱性的强弱与籽粒利用贮存同化产物的能力成反比,而与籽粒中来自光合器官的量、每穗有效粒数及干物质积累量成正比。水分胁迫对穗子两端特别穗下端小穗结实性影响较大。