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采用肌原纤维(Mf)ATP酶活性和溶解度考察鲢鳙鳊鲫四种淡水鱼的冷藏稳定性,显示出完全一致的对应结果,即-20℃鲢鳙变性严重,鳊鲫轻微,结果表明:MfCa2+-ATPase活性在考察蛋白质冷藏变性中是一个可靠而又实用的指标.
我国鲢鳙鳊鲫鱼肉蛋白质冷藏稳定性的研究
【摘 要】
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采用肌原纤维(Mf)ATP酶活性和溶解度考察鲢鳙鳊鲫四种淡水鱼的冷藏稳定性,显示出完全一致的对应结果,即-20℃鲢鳙变性严重,鳊鲫轻微,结果表明:MfCa2+-ATPase活性在考察蛋白质
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境学院,310032;上海水产大学,200090
【出 处】
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淡水渔业
【发表日期】
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1999年6期
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