【摘 要】
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为了充分利用平欧榛子资源，提高附加值，采用Osborne蛋白分级法及聚丙烯酰氨凝胶电泳提取并分析了其蛋白质组分和相对分子质量分布。采用碱溶酸沉法提取其分离蛋白并对分离蛋白
【基金项目】
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平欧榛子深加工技术研究与示范(沈阳市农业科技攻关项目)(F12-101-3-00)
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为了充分利用平欧榛子资源，提高附加值，采用Osborne蛋白分级法及聚丙烯酰氨凝胶电泳提取并分析了其蛋白质组分和相对分子质量分布。采用碱溶酸沉法提取其分离蛋白并对分离蛋白的功能特性进行了检测和分析。结果表明：清蛋白占榛子粗蛋白的67．18％，球蛋白占17．62％，谷蛋白占6．53％，醇溶蛋白占3．17％；还原和非还原聚丙烯酰氨凝胶电泳（SDS—PAGE）分析表明，榛子蛋白质各组分中均存在二硫键，非还原条件下，各组分亚基相对分子质量主要分布在35～71kDa，还原条件下，各组分亚基相对分子质量主要分布在16
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