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以四棱豆的种子为原料，以水解度为衡量指标，通过单因素试验和正交试验分析，研究碱性蛋白酶Alcalase水解四棱豆蛋白质的最佳水解条件。结果表明，底物质量分数为3%， pH值为8.0，温度为60℃，水解时间为5 h，[E]/[S]为6%，在此条件下四棱豆蛋白质水解度为22.95%。
碱性蛋白酶水解四棱豆蛋白质工艺条件的研究
【摘 要】
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以四棱豆的种子为原料，以水解度为衡量指标，通过单因素试验和正交试验分析，研究碱性蛋白酶Alcalase水解四棱豆蛋白质的最佳水解条件。结果表明，底物质量分数为3%， pH值为8.0，温度为
【机 构】
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湖南农业大学东方科技学院, 湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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农产品加工·学刊（中）
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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湖南省高等学校科学研究项目;
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