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摸索蕨麻粗多糖脱蛋白工艺条件,为蕨麻粗多糖的纯化提供理论依据.实验选取了木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶进行蕨麻粗多糖脱蛋白实验,采用正交试验研究了酶添加量、酶解温度、酶解时间、pH值对蕨麻粗多糖脱蛋白工艺的影响.选取胰蛋白酶进行脱蛋白实验,最佳脱蛋白条件为酶添加量O.25g、酶解温度30℃、酶解时间4 h、pH值7.8.