【摘 要】
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<正> 肉制品的原料选择是根据产品的特点和生产工艺决定的。选用优质新鲜的原料可赋予制品更加诱人的色、香、味、形,可延长制品的货架期,有效的提高制品的出品率。因此,选用
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<正> 肉制品的原料选择是根据产品的特点和生产工艺决定的。选用优质新鲜的原料可赋予制品更加诱人的色、香、味、形,可延长制品的货架期,有效的提高制品的出品率。因此,选用的原料肌肉要有光泽且呈淡红色,纹理应细赋,肉质柔软、紧密有弹性,脂肪洁白。随着人民生活水平的不断提高,对肉制品的质量要求愈来愈高,高蛋白、低脂肪、
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