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研究了温度、电导率对大肠杆菌高压脉冲电场处理效果的影响以及温度对电导率的影响,并在此基础上探讨了冷冻浓缩前后荔枝汁高压脉冲电场处理结果,最后分析了荔枝原汁、巴氏杀菌荔枝汁、高压脉冲电场处理的浓缩荔枝汁-18℃下贮藏期间的微生物变化情况。结果显示低电导率更有利于高压脉冲电场处理。采用冷冻浓缩技术制得的荔枝浓缩汁,在低温下能够获得更低的电导率,在接受脉冲电场处理时较原汁能够获得更高的处理参数,3种不同处理果汁在贮藏期间微生物变化趋势基本相同。