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<正> 随着对环糊精了解的深入,越来越引起人们对它的注意:可使人们从一个新角度来看酶催化剂,在食品加工中也能发挥作用,它可能以一种独特的方式对控制污染有辅助效果。环糊精是由 D-吡喃型葡萄糖单元连接而成的环化碳水化合物。用通常的简要表达方式,它如同一个中空的截断锥筒。其内部空穴可容纳相当大的分子,可以选择性地将各种取代物装入分子中。今年5月底在芝加哥召开的第6届国际环糊