【摘 要】
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通过正交实验和单因素实验对以制备肉味香精为目的的猪油控制氧化工艺进行了优化 ,并对猪油控制氧化的规律进行了探讨。实验结果表明 ,猪油控制氧化的较优化工艺条件是 :反应
【基金项目】
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北京市自然科学基金项目;北京市教育委员会科技发展计划重点项目 ,项目编号KZ2 0 0 310 0 110 0 5
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通过正交实验和单因素实验对以制备肉味香精为目的的猪油控制氧化工艺进行了优化 ,并对猪油控制氧化的规律进行了探讨。实验结果表明 ,猪油控制氧化的较优化工艺条件是 :反应温度 130℃ ,反应时间 4h ,空气流速 0 .0 12m3/(h·10 0g猪油) ;较合适的氧化状态为 :POV 2 70～ 4 0 0meq/kg ,p -AV大于 2 0 0 ,AV小于 4 .0mgKOH/g ,在此状态下氧化猪油经热反应可获得肉香前体物和肉香风味。
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