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期刊论文
面包糠土豆泥的加工工艺研究
面包糠土豆泥的加工工艺研究
来源 :中外食品工业:下 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liongliong437
【摘 要】
:
研究稀奶油添加比例、造型重量、油炸温度、油炸时间对面包糠土豆泥品质的影响,确定其最佳工艺参数。结果表明:在稀奶油添加量为10%、造型重量为40g、油炸温度为120℃、油炸时间
【作 者】
:
江永丰
胡源媛
【机 构】
:
广东省贸易职业技术学校食品科
【出 处】
:
中外食品工业:下
【发表日期】
:
2014年4期
【关键词】
:
面包糠
土豆泥
工艺
Bread crumbs Mashed potatoes Process
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研究稀奶油添加比例、造型重量、油炸温度、油炸时间对面包糠土豆泥品质的影响,确定其最佳工艺参数。结果表明:在稀奶油添加量为10%、造型重量为40g、油炸温度为120℃、油炸时间为1.5min时,制成的面包糠土豆泥内馅细腻润滑,外皮清香酥脆,色泽金黄。
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