【摘 要】
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牡蛎肉中含有丰富的硒等微量元素,其中牡蛎中的硒是以无毒的有机硒的形式存在,将牡蛎中的高营养成分提取出来,提高牡蛎的利用价值与经济效益。以牡蛎为原料,采用碱溶法提取牡
【基金项目】
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广西区大学生创新创业训练计划项目(202011607071),广西教育厅高校科研项目(2019KY0469),市科学研究与技术开发计划项目(20189923),省部级其他类别项目(厅发〔2019〕79号),省科技厅科技计划-重大专项(桂科AA17202010-1)。
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牡蛎肉中含有丰富的硒等微量元素,其中牡蛎中的硒是以无毒的有机硒的形式存在,将牡蛎中的高营养成分提取出来,提高牡蛎的利用价值与经济效益。以牡蛎为原料,采用碱溶法提取牡蛎中含硒的蛋白质。以含硒蛋白质的提取率为考察指标,运用单因素和正交试验分别考察了提取时间、提取温度和提取液NaOH浓度3个因素对牡蛎中含硒蛋白质提取率的影响。结果表明:碱溶法中最佳提取温度为30.00℃,提取时间为9.000 h,NaOH的浓度为0.1000 mol/L。在提取的蛋白质中,含硒蛋白质最大可以达到44.90%。
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