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酸改性淀粉也是一种经过酸处理的改性淀粉，与糊精相比，生产工艺和产品性质均有很大差别。它是一种可溶性淀粉，但仍保留淀粉的颗粒状态。事实上，酸对淀粉分子的作用效果已有多年了解，１８７４年由Ｎａｅｇｅｌｉ和１８８６年Ｌｉｎｔｎｅｒ分别制备出酸处理淀粉，当时是将淀粉经７．５％的盐酸或１５％硫酸在室温下处理１２天时间获得，这种改性淀粉在２％浓度下加热煮沸，即可成为完全透明和流动性良好的溶液，因此我们又通常将其称为可溶性改性淀粉。酸处理淀粉过程中也会发生淀粉的解聚，为了控制解聚程度，在控制加酸深度的前提下，处理温度一