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日式汉堡肉饼具有低脂高蛋白、风味独特等优点，是一种营养均衡的健康食品，目前国内市场此类产品不多，有很好的发展前景。本文在对传统日式汉堡工艺进行研究的基础上，通过添加大豆组织蛋白和三聚磷酸钠，提高蛋白质含量、改善组织结构、提高肉饼保水性；并确定了其最佳添加量为：大豆组织蛋白17％，三聚磷酸钠0．13％。